Tradycyjna włoska carbonara

                Mam dla Was dzisiaj najprostszy makaron świata - CARBONARA. Cudowny, kremowy sos jajeczny,w którym nie ma kropli śmietany! Prawdziwa, tradycyjna receptura, zaczerpnięta prosto z samego serca zielonych Włoch - Umbrii. Mam nadzieje, że podbije Wasze podniebienia ;)

                Podstawą udanego sosu są jaja! Jeśli macie możliwość dostać je prosto od kury to postarajcie się zdobyć. Takie prawdziwie wiejskie jajeczka nadają cudowny żółty kolor sosu i w smaku są o niebo lepsze niż te sklepowe. 

W tradycyjnym przepisie do carbonary używa się świńskiego polika - ciężko go dostać w Polsce, więc musimy się zadowolić zwyczajnym niewędzonym boczkiem (spróbujmy wybrać najmniej tłusty).

Jeśli chodzi o sery to niezbędny jest pecorino, ponieważ nadaje ostrości i aromatu. Natomiast grana padano możemy zastąpić parmezanem. Apeluje! Nie kupujcie startych serów w woreczkach - to nie sery. Właściwie to sama nie chce wiedzieć, co to tak naprawdę jest. W każdym razie jest niejadalne. 

Pamiętajmy, że carbonary nie posypujemy na sam koniec już żadnym serem, nie używamy też pietruszki ani bazylii. 

Możecie użyć penne, spaghetti albo tagliatelle - rodzaj makaronu używanego do carbonary we Włoszech jest związany z regionem.

Gdy byłam w Umbrii, usłyszałam historię, że nazwa tego pysznego dania pochodzi od węglarzy (carbo=węgiel), których praca wymagała posiłku sycącego i pożywnego, czyli makaronu w sosie z jajek, sera i boczku. Włosi twierdzą, że nazwa zobowiązuje, więc przyjmuje się, że potrawa powinna być czarna od pieprzu i bardzo mocno przypieczonego boczku (prawie zwęglonego). 

Nie zapomnijcie o czerwonym winie! U mnie niestety białe, ale za to pyszne - żaden Włoch by tego nie pochwalił...

Tyle ciekawostek. Proszę zabierać się do roboty i dzielić się opiniami.

SKŁADNIKI:

350g makaronu penne

100g niewędzonego boczku 

2 jajka

2 żółtka

2 ząbki czosnku

50g  startego sera Grana Padano (ew. parmezan)

50g  startego sera pecorino

3 łyżki oliwy exstra vergine

sól do osolenia wody na makaron

pieprz czarny (świeżo mielony)

W misce rozbijamy jajka, dodajemy ser (grana, pecorino); przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wszystko to roztrzepujemy ubijaczką lub widelcem .Bardzo ważna jest konsystencja tak przygotowanego sosu - powinien być dość gęsty.

Nastawiamy osoloną wodę na makaron i gotujemy penne al dente - makaron później będziemy jeszcze delikatnie podsmażać.

W tak zwanym między czasie, kroimy policzek na małą  kostkę, obieramy ząbki czosnku i rozgniatamy delikatnie. Wrzucamy na patelnię i smażymy na oliwie, na słabym ogniu - powoli, by się  zarumienił  z każdej strony, ale nie przypiekł, bo nabierze gorzkości!

Dodajemy odcedzone penne i podsmażamy razem z policzkiem, aby przeszło  zapachem. 

Zestawiamy z ognia patelnię, dodajemy roztrzepany sos jajeczno-serowy. Jeśli patelnia będzie zbyt nagrzana to otrzymacie jajecznicę! Mieszamy dokładnie i doprawiamy do smaku świeżo mielonym pieprzem.

Pamiętacie o nie wylewaniu tłuszczu, który wytopi się z boczku, to bardzo ważna omasta dla makaronu - bez tego carbonara traci na smaku.

To jest danie tradycyjne, nie istnieje fit-wersja.