Tajska sałatka z chrupiącym kurczakiem - Walentynki po azjatycku

Nie wiem, jak Wy, ale ja to miałam zawsze bardzo ambiwalentny stosunek do Walentynek. Niby fajnie, bo ludzie się cieszą i sporo tych pozytywnych emocji wokoło, ale zawsze coś mnie drażniło w tym dziwnym zaadoptowanym "święcie".

Im jestem starsza tym mniej mi to przeszkadza, a nawet widzę w tym dniu motyw do świętowania. Bez zobowiązań, ale dobra kolacja nikomu jeszcze nie zaszkodziła, co nie? ;)

Restauracje w lutym szaleją i aż ciężko się oprzeć niektórym wybitnie skomponowanym menu, ale nic nie zastąpi własnoręcznie wykonanej kolacji dla naszej drugiej połówki. 

Ja wiem, że niektórzy nie potrafią, to nie ich bajka TE gary, przyprawy i inne mało atrakcyjne sprzęty kuchenne, ale... Uwierzcie mi, ten przepis jest dla każdego. Nie wymaga specjalnego przygotowania, sprzętu, ani wysublimowanego smaku. 

Kto podejmuje wyzwanie? ;)

UWAGA: Wersji wege można zastąpić kurczaka tofu lub boczniakami!!

SKŁADNIKI:

1 opakowanie makaronu ryżowego cienkiego

1 marchewka

1cukinia

1 mango

1 natka pietruszki

1/2 czerwonej papryki

1/2 żółtej papryki

1 pęczek szczypiorku

1 garść prażonych orzechów ziemnych

1 filet z kurczaka (tofu lub boczniaki)

PANIERKA:

1 łyżka wędzonej papryki

1 łyżeczka chilli

1-2 łyżeczek curry

sól, pieprz

1 szklanka mąki kukurydzianej i pszennej (pół na pół)

lodowata woda

panno lub płatki kukurydziane (np. Corn Flakes)

SOS:

2 ząbki czosnku

5 łyżek sosu sojowego jasnego

4 łyżki oleju sezamowego

4-6 łyżeczek sambal oelak

1 limonka

1-2 łyżki miodu

1-2 łyżki oliwy z oliwek EV

Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na 4 części. Mąki wymieszać z ulubionymi przyprawami (u mnie wędzona papryka, curry, chilli, sól, pieprz) i połączyć z zimną wodą, tak aby uzyskać gęstość śmietany. Odstawić najlepiej na kilka godzin.

Następnie warzywa i mango pokroić w cienkie paseczki (julianne). 

Natkę pietruszki posiekać bardzo drobno.

Nastawić wodę na makaron i ugotować według instrukcji na opakowaniu. Prosto z wrzątku przerzucić makaron do miski z lodowatą wodą i zostawić na kilka chwil.

Do małej miski wycisnąć ząbki czosnku, dodać oleje, sos sojowy i sambal, miód i odrobine wody. Limonkę kilka razy przeturlać, mocno naciskając, po blacie (wtedy lepiej puszcza soki). 

Wycisnąć sok z limonk do sosu i i wymieszać ruzgą (powinien zgęstnieć). Skosztować i ewentualnie doprawić (my lubimy ostry i lekko słodki, często dodaje więcej sambal i miodu).

Kawałki kurczaka obtoczone tempurą, opanierować w panko lub płatkami kukurydzianymi (pokruszonymi) i ułożyć na blaszce. Nastawić piekarnik na 180 stopni i piec kurczaki ok 20 minut na papierze do pieczenia. 

Makaron odcedzić, dodać do warzyw i zalać całość sosem. Wymieszać i ułożyć na talerzach. Obok pokroić chrupiacego kurczaka. Podać z ćwiartką limonki i świeżą natką pietruszki, kolendrą lub szczypiorem.

Smacznego!

Czytaj więcej »

Cynamonki - najlepszy przepis na świecie!

 

Przepis na najlepsze cynamonki na świecie! 

Kto kocha drożdżówki, ten na pewno zna słynne cinnamon roll's. Idealne do kawy, na drugie śniadanie do szkoły, czy jako słodka przegryzka na imprezie. Dobre na każdą porę roku, chociaż osobiście najczęściej piekę je w zimowe popołudnia. Zapach cynamonu rozchodzący się po całym domu, ach... Rozmarzyłam się! Raz upieczesz i już zawsze będziesz do nich wracał!

Jak zrobić cynamonki?

Cynamonki to bułeczki z ciasta drożdżowego. Żeby wyszły idealne musimy wiedzieć o kilku istotnych sprawach. 

• wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, 
• nie możemy dopuścić do przeciągu w pomieszczeniu, w którym ciasto wyrasta - jeśli ciasto się przeziębi, drożdże przestaną pracować, czyli ciasto nie urośnie,
• ciasto powinno wyrastać 2 razy w temperaturze nie wyższej niż 30-35 stopni 
• ciasto powinniśmy wyrabiać nie krócej niż 15 minut - musi być dobrze napowietrzone

Cynamonki bez cukru

Ciasto drożdżowe bez cukru nie ma prawa wyjść. Cukier jest pożywieniem dla drożdży, bez niego ciasto nie urośnie. 

Jeśli chcesz, żeby twoje cynamonki były bardziej fit, powinieneś na 500g mąki dać 1 łyżkę cukru, a pozostałą część cukru zastąpić erytrolem. 

Cynamonki bez masła

Najsmaczniejsze ciasta drożdżowe są z dodatkiem klasycznego masła. 

Masło można zastąpić olejem roślinnym lub margaryną, jednak musimy pamiętać, że nie każdy olej roślinny będzie odpowiedni. Przykładem może być oliwa z oliwek, która może okazać się "za ciężka" i ciasto nie wyrośnie. Dodatkowo oliwa z oliwek ma charakterystyczny gorzki smak, który w słodkich wypiekach nie jest pożądany. 

W słodkich wypiekach najlepiej użyć masła, jeśli chcemy je zastąpić powinniśmy użyć margaryny.

Jak mrozić cynamonki?

Cynamonki można zamrozić. Po upieczeniu, jeszcze ciepłe bułeczki, szczelnie zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki. Gdy najdzie nas ochota lub odwiedzą nas niespodziewani goście, możemy wyciągnąć bułeczki kilka godzin wcześniej, żeby się rozmroziły lub możemy wrzucić zamrożone do piekarnika na kilka minut. Będą, jak świeżo upieczone! 

Cinnamon rolls

Przepis na cynamonki:

Składniki:

350g mąki pszennej typ 500/550

1 duże jajko

1 żółtko

7g suchych drożdży

40g cukru

35g roztopionego masła

140-160ml ciepłego mleka

1 łyżeczka aromatu pomarańczowego

1 płaska łyżeczka soli

50g masła

2 łyżki cynamonu

2-3 łyżki cukru

Mleko podgrzać do temperatury 40 stopni, dodać cukier i mieszać aż się rozpuści. 

Dodać suche drożdże i odstawić. 

Mąkę przesiać. Dodać sól i jajka. Pomału dolewać mleko z drożdżami (ja wszystko robię w maszynie do wyrabiania ciasta). Gdy mąka wchłonie cały zaczyn, dolewać stopniowo masło. Na sam koniec dolewam aromat pomarańczowy i pół kieliszka wódki.

Ciasto powinno być miękkie i ładnie odchodzić od ręki. 

Tworze kulkę i smaruje kilkoma kroplami oliwy lub roztopionego masła. Odstawiam w ciepłe miejsce pod przykryciem.

W momencie wyrastania ciasta, przygotowuję nadzienie - przetapiam masło, podsmażam chwilkę z cynamonem i cukrem.

Po około 60 minutach, oprószam blat mąką. Rozwałkowuję na duży prostokąt (nie za cienko!).
Cały prostokąt smaruje cynamonem, zostawiając od góry pusty pasek (5-7 cm). 

Dość luźno zwijam ciasto w rulon, tak aby miało trochę przestrzeni na wyrośnięcie. 

Roladę kroje na plastry około 6cm i układam na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (bułeczki musza zachować między sobą odstępy). 

Wkładam do piekarnik nagrzanego na 35 stopni na około 30 minut. 

Gdy bułeczki ładnie urosną, smaruje je obficie roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypuje cukrem. 

Ponownie wkładam do piekarnika i nastawiam na 180 stopni. 

Powinny się piec około 20 minut.

Jeśli spodobał Ci się przepis na cynamonki, sprawdź też przepis na:

• Domowe pieguski
• Klasyczne Brownie
• Bułeczki z jabłkami i kruszonką

Chcesz być na bieżąco? Odwiedź mnie na Instagramie i Facebooku! @zakrapianawinem

Czytaj więcej »

Kotlety rybne

Kotlety rybne

Raz na jakiś czas nachodzi mnie chęć na smak dzieciństwa, tym razem padło na kotleciki rybne. Delikatny środek i super chrupiąca skórka! W lecie podane z młodymi ziemniaczkami i mizerią. W zimie z puree ziemniaczanym i marchewką z groszkiem. Oczywiście fantastycznie sprawdzą się na kanapce lub w mini burgerach.

Składniki:

1kg filetów z okonia, dorsza lub mintaja

1 czerstwa bułka (plus szklanka mleka do namoczenia)

1 szklanka mleka lub bulionu

1 pęczek koperku

1 cebula

1 jajo

1-2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)

sól, pieprz do smaku

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć do zrumienienia.  Bułkę namoczyć w mleku, gdy będzie miękka odcisnąć. Filety umyć, osuszyć i zmielić w maszynce z cebulą i bułką. Dodać posiekany drobno koperek, sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi i jajko. Wszystko dokładnie wymieszać.

Formować kulki o podobnej wielkości.

Panierować w bułce tartej, spłaszczyć i formować kotleciki.

Smażyć na oleju na średnim ogniu, z obu stron aż będą złociście rumiane.

Podawać z ulubionymi składnikami.

Czytaj więcej »

Krem z dyni i kwaśnego jabłka

Krem z dyni

Jeśli jesteś fanem dyni, koniecznie musisz wypróbować ten przepis! Smak jest nieoczywisty i lekko orientalny. Najlepiej smakuje z odrobiną mleczka kokosowego, ale śmietanka też się nada ;) Jesień to wyjątkowo pomarańczowy czas. Musimy się tym cieszyć, bo dni są coraz krótsze i zimniejsze. 

Ta zupka cudownie Cię rozgrzeje i sprawi, że poczujesz się lepiej !

Uwaga - jeśli gotujesz ją dla młodszych smakoszy uważaj z dodatkiem curry, z podanych składników zupa wychodzi dość ostra ;) 

Składniki podane na 2-3 porcje

 SKŁADNIKI:

350g dyni

100g jabłek (ważne by było kwaśne, u mnie szara reneta)

2 ząbki czosnku

1 płaska łyżeczka kurkumy

1 płaska łyżeczka curry

odrobina śmietanki 18% lub mleczka kokosowego

450-500 ml bulionu (warzywny lub drobiowy)

20g masła

sól, pieprz

1 granat 

Dynie i jabłka obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło. Mocno przysmażyć dynię. 

Dodać obrany i rozgnieciony czosnek. Po chwili wrzucić jabłka. 

Przyprawić curry, kurkumą, solą i pieprzem. 

Zalać bulionem i gotować 10-15minut. 

Zmiksować w blenderze kielichowym.

Dodać śmietankę i ewentualnie doprawić.

Podawać z ziarnkami granatu i chrupiącą bagietką.

Krem z dyni

Czytaj więcej »

Tagliatelle al ragù - wersja odchudzona

Totalnie zimowy makaron to ten w wersji z wołowiną i dużą ilością oliwy, ale dzisiaj coś mniej obciążającego nasze wątroby! Sos jest pyszny i można go nazwać lekkim, w porównaniu do wersji tradycyjnej ;) Pokochają go dzieciaki i dorośli, czyli wszystkie brzuchy będą zadowolone !

 SKŁADNIKI:

1 marchewka

2 łodygi selera naciowego

1 cebula

600g mielonego mięsa z indyka

100g chudego boczku

500ml passaty pomidorowej

250-300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

100 ml mleka

100 ml czerwonego wina

sól i pieprz

2 liście laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

1 łyżeczka suszonej bazylii

Warzywa kroję w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oliwy z oliwek i podsmażam cebulę ze szczyptą soli.

Gdy cebula zmięknie, dodaję czosnek, seler i marchewkę. Smażę na średnim ogniu, dopóki warzywa będą ładnie zrumienione.

Usmażone warzywa przekładam do miski.

Na rozgrzaną patelnię wrzucam pokrojony drobno boczek. Gdy wytopi się z niego tłuszcz, dodaję indyka i dwie duże szczypty soli. Przez pierwsze 5-10 minut nie mieszam mięsa, aby dobrze się zrumieniło z jednej strony (mięso może się lekko przypalić i przykleić do patelni/garnka, gdy zalejemy go płynami, wszystko się ładnie odklei). Następnie energicznie mieszam. Dorzucam przyprawy.

Dodaję warzywa i zalewam passatą pomidorową. 

Dodaję wino i czekam aż odparuje. 

Do sosu wlewam bulion i mleko. Zmniejszam ogień na minimum. Płyn musi się zredukować. Trwa to około 30 minut. Doprawiam - dodaje mnóstwo pieprzu i po troszkę soli. Można dodać też pieprzu cayenne lub płatków peperoncino

Nastawiam wodę na makaron.

Makaron gotujemy al dente.

Mieszamy z sosem i podajemy w głębokich talerzach, posypane parmezanem i natką pietruszki.

Sos boloński w wersji fit

Czytaj więcej »

Domowe Pieguski

Kruche ciastka z czekoladą i orzechami

Na osłodę tych ponurych, mglistych dni. Na ten szary listopad. Każdy z nas kocha pieguski, chrupiące ciasteczka z czekoladą i orzechami. Dzisiaj możecie zrobić je w domu, wystarczy kilka składników i 60 minut cierpliwości ;)

SKŁADNIKI:

130g mąki pszennej

100g masła o temperaturze pokojowej

1 jajko

50g cukru

200g czekolady ciemnej

100g prażonych orzechów laskowych

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki soli

Mąkę i proszek przeciąć do miski. 

Masło pokroić na mniejsze kawałki.

Orzechy laskowe posiekać. 

Czekoladę pokroić w małą kostkę. 

Wbić jajo.

Wszystko razem wymieszać i zagnieść. 

Tak przygotowaną masę zakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 40 minut.

Przygotować blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. 

Odrywać po kawałku ciasta i formować kulki.

Powstałe kulki, delikatnie spłaszczyć i ułożyć na blasze, zachowując kilka centymetrów odstępu. Pod wpływem ciepła masa się rozleje i utworzą się ciasteczka.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 12 minut.

Czytaj więcej »

Kopytka dyniowe - rozpływają się w ustach!

 

Kopytka

Każdy łasuch na mączne pierogi, kluski, kluseczki, makarony będzie dzisiaj zadowolony! Przedstawiam przepis na bardzo delikatne, pomarańczowe kopytka. Cudownie smakują podane z kozim serem i natką pietruszki, a dla maluchów będą cudowne omaszczone masełkiem lub oliwą. 

SKŁADNIKI:

400g ugotowanych ziemniaków

150g puree z dyni

100g mąki pszennej + dość sporo do podsypania

1 jajko

sól

50-70g masła

Zagotować wodę i dodać do niej umyte ziemniaki w skórkach. Gotować do miękkości. Odcedzić.

Gdy będą lekko ciepłe obrać ze skórek. Przecisnąć przez praskę i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Dodać puree z dyni, sól, jajko i przesianą mąkę. Dobrze wymieszać wszystkie składniki. 

Urywać po garści powstałej masy. 

Na mocno obsypanym mąką blacie, formować długie wałeczki o grubości palca wskazującego (można grubsze). Kroić kawałki na około 2 cm.

W garnku zagotować posoloną wodę. kopytka wrzucać na wrzątek na 2-3minuty lub do wypłynięcia (naprawdę bardzo krótko, żeby się nie rozgotowały!)

Wyławiać łyżką cedzakową i przełożyć do miski.

Podawać omaszczone masłem w towarzystwie sera koziego lub roquefort. 

EDIT:

Przy formowaniu kopytek warto naprawdę mocno obsypać blat mąką. Jeśli mamy problem z uformowaniem wałka i wszystko nam się klei, spróbujmy dodać odrobinę więcej mąki do ciasta. Jeszcze raz wyrobić i dopiero próbować formować kluseczki. 

Kopytka z dyni z kozim serem

Czytaj więcej »

Toskański makaron w dyniowym sosie z pomidorami

Makaron z sosem dyniowym

Szybki i bardzo prosty makaron dla każdego! Przez lekko słodki smak mleczka kokosowego, nawet dzieciaki go pokochają. Jeśli jesteś fanem chilli, dodaj go ile chcesz! W końcu dynia kocha chilli ;) Smacznego!

 SKŁADNIKI:

350-400g suchego makaronu penne

1 szklanka puree z dyni

200 ml mleka kokosowego (tłustego 80%)

1-2 szalotki

2 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki tymianku

0,5 łyżeczki cząbru

1 płaska łyżeczka pieprzu białego

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

1-2 pomidory pokrojone w kostkę

1 pęczek natki pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek

sól

Czosnek drobno posiekać. Szalotkę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwie. 

Dodać dynię i mleczko kokosowe. Dodać przyprawy i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Ugotować makaron al dente - odlać pół szklanki wody z makaronu.

Dodać do sosu makaron i pokrojone pomidory. 

Wymieszać. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńczyć go wodą z makaronu.

Sos powinien być aksamitny, gładki, nie suchy i lepki.

Podawać gorące, posypane ulubionym twardym serem.

Czytaj więcej »

Indyjskie chlebki naan

 

Chlebki naan

Pyszne, chrupiące, aromatyczne chlebki, które idealnie sprawdzą się do obiadu, na kolacje, czy przy grillowym ucztowaniu. Najlepsze lekko przypalone, podane do intensywnego gulaszu typu indyjskiego, czyli słynnego curry. Sprawdzą się też, jako zagrycha do ogniska z kiełbaskami albo kanapki na szybkie śniadanie.

SKŁADNIKI:

450g mąki pszennej

2 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

1 saszetka drożdży instant

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka czarnuszki (opcjonalnie)

100ml wody

Mąkę przesiać do miski. Dodać sól, jogurt, czarnuszkę i drobno posiekany czosnek. 

Do kubka z wodą dodać cukier. Wsypać drożdże i wymieszać. Odczekać 15 minut aż drożdże zaczną pracować.

Dodać zaczyn do mąki. Zagnieść na ciasto - konsystencja powinna być dość twarda, nie klejąca.

Uformować kulkę i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości - 40 minut.

Z wyrośniętego ciasta uformować wałek i podzielić na 7-8 równych części. 

Następnie oprószyć blat mąką. Rozwałkować cienko placki i piec na suchej, mocno rozgrzanej patelni.

Ciasto zaczyna się lekko podnosić i tworzą się bąbelki powietrza. Po 3-4 minutach obrócić placek na drugą stronę i piec do zrumienienia.

Ciepłe chlebki smaruje masłem i posypuję posiekaną natką pietruszki.

Chlebki idealnie smakują maczane w pikantnym curry lub podane do gulaszu.

Indyjskie chlebki naan

Czytaj więcej »

Jesień zakrapiana winem w Biedronce, czyli (nie)winne wybory

Czerwone wina z Biedronki

 Końcówka lata jest bogata w upały, więc piszę ten wpis w towarzystwie idealnie schłodzonego chardonnay. Najwyższy czas przywyknąć do myśli, że Świat chyli się ku kolorowym liściom i już niedługo nadejdzie chłodniejsze powietrze. Świat winny też się zmieni, bo białe smakuje tylko, gdy jest nie mniej niż 25 stopni na termometrze. Z kolei czerwień ma się pod jesień idealnie. Dzięki niej nasze policzki się rumienią i sen przychodzi lżej na powieki. 

Jesień to koc, herbata i książka. Wszystko, co działa kojąco na nasze przemarznięte do szpiku kości, jest naszym przyjacielem. Kominek, ciepłe skarpety, znacie te klimaty? Będąc na studiach włączałam sobie imitację kominka na YouTube i otwierałam tanie czerwone wino. To była namiastka domu rodzinnego, tylko ogień jakoś nie grzał, a trunek był blado czerwonym kwasem bez zapachu i jakiejkolwiek wartości. O te kilka lat jestem mądrzejsza, o te kilka butelek bardziej doświadczona, więc przychodzę do Was dzisiaj z takim małym zestawieniem czerwonego DOBREGO wina z Biedronki. Ile ja bym dała za taką wiedzę będąc studentką! 

Wina, które wybrałam nie będą kosztować Was więcej niż niecałe 25zł, a nawet to najdroższe często jest na promocji za 19zł. Czytajcie uważnie, bo większość z nich jest za jedyne 15 ziko! Dodam, że jakością są tak dobre, że ich cena powinna oscylować około 40 złotych polskich. 

Biedronka opanowała nasz kraj. Jak nie jestem zwolennikiem robienia zakupów spożywczych w tym popularnym dyskoncie, tak muszę przyznać, że po wino często tam zaglądam. Cała piątka jest do siebie dość podobna, ale każdą butelkę postaram się zwięźle opisać i pomimo, że są to wina wytrawne lub półwytrawne, to mogą zainteresować osoby, które lubują się w tych półsłodkich, ponieważ ich kwasowość jest ledwo wyczuwalna. Kuszące? Idźmy, więc dalej.

Jedno z tych win, które goszczą u mnie najczęściej. Cena jest śmiesznie niska, jak na takie bogate w owoce wino. Jest mocno jesienne z przebijającą się śliwką i ostrością dymu tytoniowego. Kojarzy się z ogniskowym ciepłem i konfiturą wiśniową.

cena: 14,99

To wino wprost kocham ze względu na kolor. Mogę nim kręcić i kręcić, i patrzeć, jak pięknie leją się po kieliszku krwawe łzy. To przez spore stężenie alkoholu i cukru. Tu warto zaznaczyć, że osoby przepadające raczej za słodkimi winami mogą się w tym trunku odnaleźć. Jest dość ciężkie i nie polecam pić go w pojedynkę. Raczej do mięsnej kolacji lub obfitej deski serów. Niezmiennie jednak jest to mój zimowy faworyt. Dzięki niemu nabieram rumieńców.

cena: 24,99

Mocno owocowe wino, które przyjemnie jest wypić po posiłku na tak zwane "lepsze trawienie". 

Ma piękne rubinowe refleksy, ale jest delikatniejsze niż jego poprzednicy. Kolacja we dwoje, czy spokojny wieczór filmowy? To wino na pewno poprawi Wam nastrój.

cena:19,99

Pomieszanie z poplątaniem, czyli ciemne owoce i beczka. Czuć też trochę dymu i wanilii. Ładnie nam się przebija delikatna kwasowość, więc nie jest takie "ciężkie i leniwe". Wyraźny, ciemny kolor i bogate w intensywny zapach. Dobre na każdy zimniejszy dzień, tak po prostu.

cena: 16,99

Jakość tego wina jest zaskakująca w stosunku do niebanalnie niskiej ceny. 

Nieprzekombinowane jesienne owoce - śliwki i wiśnie. Czuć lekko wędzonką. Całość ma charakter i jest małe prawdopodobieństwo, że komuś to wino nie posmakuje. Dobre do tłustych mięs i gulaszy. 

cena: 14,99

Dajcie znać, które przypadło Wam najbardziej do gustu!

Czytaj więcej »

Sos grzybowy do kopytek, makaronu, gołąbków

 

Pierogi ruskie z sosem grzybowym

Przepis na uniwersalny sos grzybowy to coś, co powinno się znaleźć w każdym domowym przepiśniku. Pachnący jesiennym lasem i tymiankiem. Wystarczy polać nim ziemniaki albo kopytka. Wystarczy połączyć go z makaronem lub użyć do polędwiczek wieprzowych, czy zwykłego grillowanego fileta z kurczaka. Ja urozmaiciłam nim tradycyjne pierogi ruskie (patrz zdjęcie). Tak niewiele potrzeba, żeby podkręcić smak i wprowadzić małą innowację do codzienności.

Czytaj więcej »

Cukinia w curry - smak lata zamknięty w słoiku

Cukinia marynowana w słoiku

Cukinia ładnie obrodziła w tym roku. Przez okres wakacyjny dodaję ją do wszystkiego i przygotowuję w każdej formie. Nieważne - zapiekana, gotowana, grillowana - zawsze potrzebuje dobrego doprawienia, ponieważ sama w sobie jest delikatna i często określana jako "bez smaku". 

Prawda jest taka, że im młodsza tym lepsza. Nie należy długo czekać na zerwanie jej z krzaczka. Niejednokrotnie, jednak warzywo to rośnie tak szybko, że nagle okazuje się, że mamy przed sobą giganta, a ten żeby był smaczny to trzeba się o to postarać. 

Czytaj więcej »

Idealnie (nie)słodka szarlotka

 

Nie rozumiem, dlaczego 90% przepisów na szarlotkę jest przesłodzona. Przecież w tym cały jej urok, że kwaśne jabłka przeplatają się z odrobiną słodyczy. Jeśli chcemy się zasłodzić pieczemy bezę lub brownie, a dostojną szarlotkę - królową naszych polskich ciast - zostawmy w spokoju.

W szarlotce najważniejsze są jabłka, które muszą dać się "rozciapkać" i mają kwaskowaty posmak. U mnie najczęściej gości szara reneta. W jesieni zazwyczaj robię spory zapas jabłek prażonych. Zamykam je w słoiku i mam na cały rok! 

SKŁADNIKI:

250g mąki krupczatki

250g mąki pszennej

200g zimnego masła

50g zimnego smalcu

3 żółtka

3 łyżki cukru

2 łyżki śmietany

1 łyżka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soku z cytryny

1 płaska łyżeczka soli

2 łyżeczki cynamonu

1 litrowy słoik jabłek prażonych (u mnie domowy słoik szarej renety)

Mąki, cukier i sól mieszam. Dodaję łyżkę proszku i skrapiam sokiem z cytryny aż pojawi się piana.

Dodaję masło i smalec podzielone na mniejsze części. Wrzucam żółtka i śmietanę. Ucieram na jednolite masło. Zawijam w folię spożywczą i odkładam do lodówki na minimum półtorej godziny. 

Okrągłą formę o średnicy 25cm wykładam cienkimi plastrami kruchego ciasta, wkładam do lodówki (musi być bardzo zimne). 

Gdy piekarnik nagrzeje się do 180 stopni, piekę kruchy spód około 20 minut. 

Na ostygnięty kruchy spód, nakładam jabłka, posypuję je cynamonem oraz robię wierzchnią warstwę kruchego ciasta. 

Wkładam do piekarnika na 40 minut albo do zrumienienia. 

Po ostygnięciu posypuję cukrem pudrem. 

Czytaj więcej »

Najlepsze curry z kurczakiem i bakłażanem - oryginalny przepis ze Sri Lanki!

Curry z kurczakiem i warzywami

Jedyne w swoim rodzaju. Pikantne, intensywne w smaku i zapachu. Pyszne! Curry z bakłażanem i piersią z kurczaka to idealne danie na każdą pogodę, na każdy nastrój i każdą okazję. Jest boskie! Cała nasza rodzina jest od niego uzależniona ;) A przepis pochodzi prosto ze Sri Lanki!

SKŁADNIKI:

1 pierś z kurczaka
1 bakłażan
3/4 czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
65g cieciorki z puszki
1/2 papryki czerwonej
400ml mleczka kokosowego
400g pomidorów krojonych
12g świeżego imbiru
1/2 cytryny
1,5 łyżeczki kurkumy
30ml oliwy z oliwek
2 płaskie łyżki curry (mieszam dwie różne ostrości)
1 płaska łyżka garam masala
1 łyżeczka kozieradki
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki kardamonu
8-10 suszonych liści curry (lub 3-4 liści laurowych)
1 szczypta trawy cytrynowej
1 i 1/2 łyżka masła klarowanego



Bakłażana kroję w kostkę, przekładam do misy, marynuje w oliwie i kurkumie. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni i piekę bakłażana 15 minut.

Na petelni rozgrzewam masło klarowane. Przysmażam cebulę pokrojoną w piórka, starty korzeń imbiru i rozgnieciony czosnek. Gdy składniki się przyrumienią, wrzucam przyprawy i wszystko mieszam z tłuszczem.

Kurczaka kroję w kostkę i wrzucam na patelnie. Obtaczam go w przyprawach i tłuszczu, smażę krótko.

Dodaję paprykę pokrojoną w słupki i pomidory w puszce. Przyprawiam łyżką miodu i sokiem z połowy cytryny oraz solą i pieprzem. Dodaję bakłażana i odcedzoną cieciorkę. 

Całość zalewam mleczkiem kokosowym. Kontroluję smak, sprawdzam, czy potrzebuję którejś przyprawy więcej (zazwyczaj chodzi tu o ostrość lub słoność sosu). 

Wszystko razem dokładnie mieszam i zostawiam na małym ogniu przez 15-20 minut, aby smaki się ładnie połączyły i żeby zredukował się płyn. 

Posypuję dużą ilością posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry.

Podaję z ryżem lub chlebem.

Idealnie smakują z chlebkami naan i  srilańskimi poll roti.

Jeśli zainteresował Cię ten przepis, sprawdź też:

>> Chlebki naan - idealne chlebki do curry!

>> Poll roti, czyli srilańskie chlebki do curry.

Czytaj więcej »

Prażone jabłka do szarlotki i nie tylko

Prażone jabłka idealne do szarlotki, naleśników, drożdżówek i mięs!
Warto zrobić więcej i zachować w słoikach, żeby w każdej chwili można było szybko zrobić coś smacznego.



SKŁADNIKI:

2-3 kg jabłek (szara reneta)
1 cytryna (sok)
4 łyżki cukru


Jabłka obieram, wycinam gniazda nasienne i kroję w kostkę. Wrzucam do gara z grubym dnem i wlewam 1/3 szklanki wody i sok z cytryny. Dodaję 3 łyżki cukru. Zagotowuję, zmniejszam moc palnika do minimum. Duszę 40 minut lub do momentu aż będą szkliste.
Jabłka nie powinny być zupełnie rozgotowane, ponieważ dogotują się podczas pasteryzacji. Jeśli chcesz zrobić jabłka do szarlotki/naleśników/ryżu na już, duś je aż będą miękkie.

Umyte słoiki wyparzam w piekarniku nagrzanym do 100 stopni. Do gorących słoików przekładam ciepłą masę jabłkową i szczelnie zakręcam.

Garnek z szerokim dnem wykładam ściereczką kuchenną, układam na nim gorące słoiki i zalewam gorącą wodą (mniej więcej do 3/4 wysokości słoików). Gotuje 30 minut.

Przygotowuję ręcznik na blacie. Układam na nim gorące słoiki do góry dnem. Okrywam grubym kocem i zostawiam do ostygnięcia (trwa to kilka ładnych godzin).

Czytaj więcej »

Pieczony kurczak na kanapkę

Zbliża się świąteczny czas, więc będę Was dzisiaj namawiać do robienia w domowym zaciszu własnej wędliny! To prosta sprawa, nawet jeśli nie masz większych umiejętności, czy specjalnych urządzeń np. szynkowaru. Może nie będzie to tak wyszukana, owędzona wędlinka, ale ręczę za to, że będzie super smaczna. A do tego zdrowa!

SKŁADNIKI:

2 filety z kurczaka
2 gałązki rozmarynu
1/2 łyżeczki soli
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 saszetka suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią instant
3 ząbki czosnku
świeżo mielony pieprz

Oliwę mieszam z przyprawami.
Kurczaka myję, osuszam, odkrawam tłuszcz. W naczyniu żaroodpornym zalewam i nacieram marynatą z pozostałych składników. Układam gałązki rozmarynu. Szczelnie zamykam. Odstawiam do lodówki na minimum 12h.
Na godzinę przed pieczeniem, wyciągam kurczaka z lodówki. Nagrzewam piekarnik na 200 stopni (góra/dół). Piekę kurczaka pod przykryciem 30 minut (ja przykryłam naczynie folią aluminiową).
Wyciągam z piekarnika i zostawiam do ostygnięcia (daję mu odpocząć, żeby soki równo rozlały się po mięsie, żeby zachowało swoją soczystość).
Kroję na cienkie plasterki i układam na kanapce. Idealnie sprawdzi się też jako dodatek do sałatek :)

Świetnie komponuje się ze wszystkimi warzywami i sosami!

Czytaj więcej »

Ajwar z pieczonej papryki i cukinii

SKŁADNIKI:

1 cukinia
3 papryki
1/2 cebuli
4 ząbki czosnku
sól, pieprz, ostra papryka


Cukinie i papryki myje i osuszam ręcznikiem papierowym. Układam na patelni grillowej lub wkładam do piekarnika z funkcją grill.
Grilluje do momentu przypieczonej, ciemnej skóry, co jakiś czas zmieniając pieczoną stronę.
Gdy czuję, że warzywa są miękkie, wyciągam je i daje im 20 minut na przestudzenie.
Po tym czasie obieram skórę. Środek cukinii kroję na mniejsze części i przekładam do miski. Usuwam gniazda nasienne i nasiona z papryk, kroję w większą kostkę i dodaję do cukinii.
Cebulę kroję drobno, a ząbki czosnku przeciskam przez praskę.
Solę i pieprzę. Do smaku dodaję ostrą paprykę lub harrisę.

Wszystko razem miksuje blenderem ręcznym lub kielichowym.

Czytaj więcej »

Pancake, czyli puchaty naleśnik

Rzadko mam ochotę na słodkie śniadanie, ale najdzie mnie na takie puchate naleśniczki. Z urobionym twarożkiem i domową konfiturą z pożyczki smakują wybornie!




SKŁADNIKI:

2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
1 szklanka jogurtu greckiego
1/2 szklanki jogurtu naturalnego pitnego
70g masła
1/3 szklanki cukru pudru
1 płaska łyżeczka soli


Mąkę przesiewam, dodaję cukier puder, sól, proszek do pieczenia, jaja i jogurty. Masło kroję na drobną kostkę i dorzucam do reszty składników. Miksuję na gładką masę. Odstawiam na 30 minut.
Placuszki smażę na suchej patelni na średnim ogniu (pod przykryciem lepiej wyrosną!).

Podaję ze słodkim twarożkiem i konfiturą z porzeczki.

Czytaj więcej »

Pieczone smarowidło do chleba #zerowaste

Ważne jest, żeby zdawać sobie sprawę z tego ile smacznych rzeczy można przygotować z "odpadów". Bardzo często gotuję rosół. Przynajmniej raz na tydzień mam miskę gotowanego mięsa i górę warzyw. Część wrzucam do zup, część mrożę, żeby w przyszłości zrobić pierogi z mięsem. Już od dawna chodziło mi po głowie, jak wykorzystać te resztki rosołowe inaczej. W ten sposób powstało pieczone smarowidło do chleba z dodatkiem suszonych pomidorów. Wszystko według zasady #zerowaste !


SKŁADNIKI:

3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 słoik suszonych pomidorów
mięso (u mnie skrzydło z indyka+ćwiartka z kurczaka)
4 jajka
1 sucha bułka
1 szklanka mleka
4-6 gałązek świeżego rozmarynu
1/2 szklanki rosołu

Przyprawy:
2-3 ziela angielskiego (z rosołu)
3 listki laurowe (z rosołu)
grzybki (z rosołu)
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,

1 łyżka tymianku

1 łyżka czosnku niedźwiedziego

sól, pieprz

czarnuszka (do posypania na wierzch)

Wszystkie warzywa i mięso to pozostałości po gotowanym wcześniej rosole.

Mięso obieram z kości (razem ze skórą). Suszone pomidory odcedzam z oleju. Czerstwą bułkę namaczam w mleku. Wszystko mielę razem z warzywami, zielem angielskim, grzybkami i liśćmi laurowymi. Powstałą masę doprawiam gałką, tymiankiem, czosnkiem niedźwiedzim, solą i pieprzem.
Wlewam ostudzony rosół i dodaję żółtka. Wyrabiam dokładnie. Białka ubijam na sztywną pianę i małymi porcjami dokładam do masy, bardzo delikatnie wtłaczając (dzięki temu pasztet będzie lżejszy).

Piekarnik nastawiam na 180 stopni góra/dół.

Foremki smaruję masłem i posypuję bułką tartą.
Wlewam powstałą warzywno-mięsną masę i rozsmarowuję na całej długości. Posypuję czarnuszką i układam gałązki rozmarynu.

Piekę 60-70 minut.

Podczas pieczenia pasztet dość mocno urośnie, po wyciągnięciu z piekarnika opadnie, tak ma być! Bez obaw ;)

Podaję z pajdą świeżego chleba, bułeczkami albo grzankami.

Smarowidło do chleba

Czytaj więcej »

Leniwe z suszonymi pomidorami i parmezanem

Wytrawne twarożkowe pierogi leniwe odkryłam stosunkowo niedawno. Okazały się być pyszną alternatywą dla tradycyjnych kopytek! Najlepiej smakują na drugi dzień, przysmażone na patelni. Idealna opcja dla leniuszków, którzy chcą mieć obiad z głowy na dwa, a nawet trzy dni ;)


SKŁADNIKI:

1/2 słoika suszonych pomidorów (w oleju)
kilka gałązek świeżego oregano
świeżo mielony pieprz
płatki peperoncino (opcjonalnie)
oliwa (u mnie truflowa)


Leniwe pierogi robie z tego przepisu.

Pomidorów nie odsączam z tłuszczu. Kroję w kostkę. Rozgrzewam suchą patelnie. Dodaję pomidory w oleju i  kluseczki, przysmażam na złoty kolor. Doprawiam solą i pieprzem.
Parmezan ścieram na tarce o grubych oczkach.

Kluseczki wykładam na talerze, posypuję parmezanem i polewam oliwą. Układam listki oregano dla wzmocnienia smaku.

Kluski leniwe

Pierogi leniwe

Czytaj więcej »